Pulpo a la gallega con patatas

Pulpo a la gallega con patatas

Ingredientes:


(Para 4 personas).

  • 1 pulpo (1 kg. y 1/2).
  • 4 patatas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimentón dulce.
  • Sal gruesa.
  • Aceite de oliva virgen.


Preparación:


Antes de los preparativos, es recomendable haber tenido el pulpo congelado un mínimo de dos días. De este modo, se ablandarán las fibras musculares y tendrá una textura menos dura que si lo cocinaremos fresco. El día anterior de la elaboración de la receta lo descongelaremos.

En una olla grande ponemos a hervir agua (la suficiente para cubrir el pulpo), con una cebolla y una hoja de laurel. Para esta receta utilizaremos una olla corriente, no express.

Introducimos y sacamos el pulpo del agua hirviendo tres veces seguidas. Este proceso se llama "asustarlo", el cual veremos encogerse. Seguidamente, lo introducimos en la olla y lo cocemos 20 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar en el agua otros 20 minutos más. Antes de apagar el fuego, podemos pincharlo para comprobar si está cocido.

Durante el reposo, pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Sacamos el pulpo de la olla cuando llegue su momento y cocemos las patatas, en el mismo agua, hasta que estén tiernas. Mientras las patatas se cuecen, cortamos las patas del pulpo en rodajas de 1 centímetro y la cabeza en trozos del un tamaño similar.

Para la presentación, en un plato ponemos las rodajas de patatas en primer lugar y sobre ellas, colocamos el pulpo troceado. Después sazonamos con sal gruesa por encima, pimentón y aceite de oliva, por este orden además. Los gallegos comentan que este plato se sirve sobre una tabla o plato de madera y se come con palillos, porque si no no sabe igual, aunque eso ya dependerá de lo que tengamos por casa.

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2 comentarios

comentarios
15 de febrero de 2017, 19:36 delete

Para ser fiel al nombre de la receta aunque el pulpo se prepara siempre si es posible en una olla de cobre,la cual ayuda a que el pulpo quede más tierno. Luego el pulpo a la gallega se sirve con unas rodajas de cachelos debajo. Por el contrario el pulpo a feira solo se sirve el pulpo en el plato de madera, troceado con sal, pimentón dulce o picante según guste más y un poco de aceite.
Estara preparado igual, pero no confundamos los terminos al servirlo de una manera o de otra, ya que en muchos sitios te dicen pulpo a feira para cobrartelo caro y sorpresa te ponen patata. Pero cuando realmente vas a una feira de pulperiros las patatas no se ponen.

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20 de febrero de 2017, 15:16 delete

Estupendo Montserrat, lo tendremos en cuenta a la hora de servir. Un saludo.

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