Pisto con berenjenas

Ingredientes:

(para 4 personas).

• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 calabacines.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 kilo de tomates rojos.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Tomillo (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta molida.

Preparación:

Retiramos la piel de los tomates y la berenjena. Lavamos y cortamos todas las verduras en dados pequeños, excepto los ajos que picaremos menudamente.

Añadimos aceite de oliva en una cazuela hasta cubrir el fondo y lo ponemos a calentar a fuego medio. Agregamos la cebolla y los ajos y cocinamos con tapadera, removiendo hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente, sin que llegue a ponerse marrón.

Incorporamos a la cazuela los pimientos, las berenjenas y los calabacines junto con el pimentón. Salteamos unos 10 minutos.

Agregamos los tomates, acompañados del azúcar. Ajustamos de sal y pimienta al gusto y dejamos cocer el guiso durante 35 - 40 minutos, hasta que las verduras estén bastante tiernas.

Servir acompañado de un huevo frito.

Notas / Variantes:

Puedes ponerle también hiervas aromáticas, como tomillo o romero, en el mismo momento que incorporamos los tomates.

Author : Eva Cornejo

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