Carnes maduradas premium

Los buenos aficionados a la carne vacuna (cada día más son los que compran en una carnicería online) habrán notado en los últimos tiempos la irrupción explosiva de una nueva y sabrosa familia de productos bovinos bautizados con la etiqueta de Carnes maduradas premium. Bajo esta denominación comercial se agrupa una exclusiva serie de cortes vacunos de diferentes razas y orígenes, sometidos siempre a un proceso artesanal vigilado bajo estrictas medidas de seguridad que requiere pasión por la buena carne.

Este proceso de maduración aporta una nueva e irresistible variedad de sabores a la carne, obtiene nuevas texturas que agradece el paladar, así como también incrementa la jugosidad y grado de terneza de la carne asada.

Como toda novedad del mercado, la aparición de las carnes maduradas premium ha suscitado múltiples opiniones, la mayoría muy favorables, aunque también otras más críticas. Con ánimos de echar algo de luz sobre este nuevo manjar carnívoro, os propongo repasar un poco el proceso indispensable para conseguir la correcta maduración de la carne, sus ventajas más notables a la hora de servirla y los secretos necesarios a tener en cuenta para disfrutar en su máxima plenitud de este novedoso producto, que ahora mismo está disponible en las carnicerías más selectas de España, así como también en aquellos restaurantes habituados a satisfacer los paladares más exigentes.

San Jacobos de calabacín, jamón y queso

Si te gustan los San Jacobos tradicionales, con esta receta con calabacín te vas a chupar los dedos. Son muy fáciles de preparar y están buenísimos. A los más peques de la casa también les encantará y estarán comiendo verduras sin darse ni cuenta.

Como ya he dicho alguna vez, la calidad de los ingredientes de las recetas importa. En esta ocasión, me he decantado por el jamón cocido de mis amigos carniceros de El Graner, de Figueres (en el Alt Empordà, Girona). Hacen sus propios embutidos artesanales y su jamón cocido le aportó un sabor sensacional a estos San Jacobos.

Ingredientes:

(Para 8-10 San Jacobos).

• 1 calabacín que sea ancho.
• 4 lonchas de queso que funda.
• 8 lonchas de jamón cocido.
• 2 huevos.
• Harina de trigo común.
• Pan rallado.
• Aceite para freír.

Receta de hamburguesa XL de pollo con champiñones y huevo a la plancha

Llevas todo el día trabajando, apenas has tenido tiempo para comer y, al llegar a casa, estás muerto de hambre. Abres tu nevera, y lo único que te apetece es disfrutar de una grande y deliciosa hamburguesa, ¿verdad?

Son irresistibles, y hay días en los que solo apetece comerse una rica hamburguesa. Pero queremos cuidar nuestra línea y buscamos otras opciones que nos permitan mantener la línea.

Nosotros lo sabemos, por ello en este post te vamos a contar cómo hacer una deliciosa y saludable hamburguesa XL de pollo con champiñones, que deleitará a tu paladar, saciará tu apetito y además de permitirá combatir el sobrepeso. ¿Te gusta la idea? Pues presta atención y toma nota.

Cachopo de ternera asturiano

Ingredientes:

• 1 filete de ternera abierto en libro o 2 filetes similares.
• Queso en lonchas que se funda.
• Jamón serrano en lonchas.
• Pimientos del piquillo.
• Harina común.
• Pan rallado punto.
• 2 huevos.
• Aceite para freír.
• Una pizca de sal.

Flan de galletas maría, sin horno y con 4 ingredientes

Ingredientes:

(Para un molde alto de 20 cm de diámetro).

• 170 gr. de galletas o unas 25-30 galletas.
• 1 litro de leche.
• 6 huevos.
• 140 gr. de azúcar para el flan.
• 80 gr. de azúcar para el caramelo.
• 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla (opcional).

Guiso o estofado de carne y patatas, como el de las abuelas

Ingredientes:

(Para 2 personas).

• 500 gr. de carne de ternera troceada para guisos.
• 250 gr. de patatas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 600 ml. de caldo de carne.
• 250 gr. de tomate triturado.
• 1 copa de vino tinto.
• Guisantes en conserva o congelados (opcional).
• Hierbas aromáticas trituradas al gusto (como laurel, romero, tomillo...).
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Pechuga de pollo rellena de jamón y queso (Cordon Bleu)

Ingredientes:

(Para 2 personas).

• 1 pechuga de pollo fileteada (4 filetes).
• 4 lonchas de queso cuadradas (para sándwich).
• 4 lonchas cuadradas de jamón york o jamón cocido.
• 2 huevos
• 200 gr. de pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Aceite para freír.